El sector de la carne de caza ha experimentado en los últimos años un crecimiento muy importante. Y si a esto se une que Extremadura es la 4ª comunidad autónoma española con más superficie forestal, susceptible de ser aprovechada cinegéticamente,  y el enorme  potencial del medio para el desarrollo de especies de flora y fauna silvestres y de especies cinegéticas, esto supone un sector con un potencial económico realmente importante.

Otros factores que han favorecido este crecimiento son la gran tradición cultural de esta actividad en Extremadura,  el aumento del tiempo de ocio por la estructuración laboral, el incremento de las rentas familiares disponibles, la mejoría en los desplazamientos por el desarrollo de los transportes, el abandono de las explotaciones agrícolas y la posibilidad de obtener una renta complementaria a la renta agraria aprovechando la caza.

Los mercados exteriores son la principal salida para los productos de carne de caza que se producen en Extremadura y en España.

El sector agroindustrial de la carne de caza agrupa a productores (asociaciones de propietarios de cotos y la Real Federación Española de Caza), transformadores y comerciantes (salas de despiece y tratamiento de carne de caza e industrias cárnicas).

La normativa sanitaria que regula la comercialización de carne de caza se basa principalmente en los dos reglamentos siguientes:

• Reglamento (CE) nº 853/2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal: Establece, entre otros, requisitos para la producción y la comercialización de carne procedente de la caza de cría y la caza silvestre. Los operadores de empresa alimentaria deben velar por que este tipo de carne solo se comercialice si su producción es conforme a las secciones III y IV del anexo  III de dicho Reglamento.
• Reglamento (UE) nº 150/2011 de la Comisión de 18 de febrero de 2011 por el que se modifica el anexo III del Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que se refiere a la caza de cría y la caza silvestre y a la carne de caza de cría y de caza silvestre.