La dehesa cuenta con más de 200 especies que tradicionalmente se recolectan para combatir dolencias de distinta índole: dolores, contusiones, heridas, reuma, problemas circulatorios, etc… Igualmente, también se recogen plantas aromáticas que se utilizan con fines culinarios, es el caso de algunas labiadas como los tomillos y los oréganos. Esta recolección de especies medicinales y aromáticas suele obedecer a una tradición heredada de generaciones pasadas, y se estima que anualmente se extraen alrededor de 250 toneladas de plantas para estos fines.